Quiz 03: vinificação < Simples Vinho

Posted by Fabiana Knolseisen on 27/12/202029/12/2020

1. Saccaharomyces Cerevisiae é:

Uma espécie de carvalho, de poros mais finos, usada para fazer barricas

O deus romano do vinho

A espécie levedura mais comum na fermentação de mosto em vinho

O nome, em latim, do processo de fermentação

Correct! Wrong!

2. "Método Charmat" é utilizado na produção de:

Ice wine

Porto

Cava

Prosseco

Correct! Wrong!

3. A produção de vinhos tintos é normalmente feita com a sequência de processos:

Esmagamento > fermentação > prensa

Esmagamento > fermentação > envase

Esmagamento > prensa > maceração

Prensa >fermentação > envase

Correct! Wrong!

4. Qual desses processos não é uma técnica de gestão do chapeú ?

Batonnâge

Pigeage

Push down

Délestage

Chapéu, cap, sombrero... são nomes dados à capa de cascas de uvas que se forma no topo dos tanques de fermentação, empurradas pelos gases liberados no processo.

Show hint

Correct! Wrong!

5. A fermentação de vinhos brancos:

Demora entre 3 a 7 dias, usualmente

Ocorre, usualmente, sem presença das cascas

É feita a baixas temperaturas para preservação de aromas

Todas as alternativas são corretas

Correct! Wrong!

6. Vinho âmbar

É a classificação dada a vinhos brancos fermentados em ânforas ou qvevris

É um dos nomes pelos quais são chamados os vinhos brancos macerados

É o nome dado aos vinhos brancos envelhecidos, devido à coloração que adquirem

É uma denominação de origem da Geórgia

Correct! Wrong!

7. Muito em moda no Brasil, os espumantes "sur lie" passam pelos seguintes processos de produção de espumantes EXCETO:

Adição de LICOR DE TIRAGEM

Remoagem

Toma de espuma

2a fermentação

Correct! Wrong!

8. Qual desses vinhos não passa pelo processo de fortificação?

Porto DOC

Moscatel de Setúbal DOC

Jerez Amontillado

White Zinfandel

Correct! Wrong!

9. Sobre pirazinas, é incorreto dizer que:

É um composto químico prevalente nas espécies de uvas de Bordeaux

Sua presença é marca registrada nos Sauvignon Blancs da Nova Zelândia

Está presente em todas as variedades de uvas

São muito valorizadas pelo @sommelierdemerda

Correct! Wrong!

10. Sobre a fermentação malolática é INCORRETO afirmar:

Não é um processo realizado por leveduras

Pode ocorrer de forma expontânea durante a vinificação

Aumenta a acidez nos vinhos, sendo especialmente comum em vinhos brancos

Seu controle e correta indução estão entre as contribuições da UC Daves, contadas nos episódios sobre o Julgamento de Paris

Correct! Wrong!

Veja também:

ABC do Simples Vinho

1. Saccaharomyces Cerevisiae é:

2. "Método Charmat" é utilizado na produção de:

3. A produção de vinhos tintos é normalmente feita com a sequência de processos:

4. Qual desses processos não é uma técnica de gestão do chapeú ?

5. A fermentação de vinhos brancos:

6. Vinho âmbar

7. Muito em moda no Brasil, os espumantes "sur lie" passam pelos seguintes processos de produção de espumantes EXCETO:

8. Qual desses vinhos não passa pelo processo de fortificação?

9. Sobre pirazinas, é incorreto dizer que:

10. Sobre a fermentação malolática é INCORRETO afirmar:

Veja também:

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