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Harmonização de vinhos pode soar complicada e cheia de regras. “Peixe não pode com vinho tinto” mas bacalhau com tinto do Dão pode (aliás, é super tradicional na região!). Parece contraditório, não?
A verdade é que “peixe” e “vinho tinto” são duas grandes generalizações. Enquanto um poderoso tinto de Tannat provavelmente não seja a combinação ideal para um delicado peixe branco, um vinho tinto do Dão, elegante e sutil, pode proporcionar o contrapeso perfeito para o saboroso bacalhau.
O segredo da harmonização de vinhos está nos detalhes
Como exemplificado pelas generalizações acima, o segredo para a harmonização perfeita está em analisar as interações entre os componentes do vinho e da comida. Os detalhes fazem toda a diferença. Um vinho branco, seco e perfeitamente equilibrado provavelmente será arruinado quando saboreado com um bolo doce.
A razão para essa provável “ruína” é o efeito que o doce do bolo exerce na nossa percepção da acidez, corpo e álcool do vinho. Ao aumentar a sensação de álcool e acidez e diminuir a sensação de corpo do vinho, o bolo pode provocar um desequilíbrio e tornar o vinho desagradável.
Os 6 passos para a harmonização de vinhos
Doçura, acidez, sal, picância, amargor e umami são as 6 principais características dos alimentos a serem consideradas na harmonização com vinhos. Seus efeitos na acidez, doçura, frutado, taninos, álcool e corpo dos vinhos determinarão o sucesso ou fracasso de cada combinação.
Quando se fala em “sucesso” ou “fracasso”, seja na harmonização de vinhos ou qualquer outro campo, é preciso manter em mente que são termos subjetivos. No caso do bolo com o vinho seco, por exemplo, embora a harmonização provavelmente desagrade à maioria das pessoas, parte delas pode considerar que a combinação melhora o vinho ao ressaltar nesse suas características preferidas.
Exercício prático de harmonização de vinhos
Neste episódio eu proponho a realização de um exercício prático com a finalidade de explorar (e comprovar) essas interações entre os componentes da comida e do vinho. Separe então seus 6 ingredientes, seu vinho e aperta o play!
Presente de boas vindas 4U / Belle Cave
No episódio #142 eu já tinha anunciado que a 4U Wine, patrocinadora do Simples Vinho, estava ficando maior. E nessa fusão da 4U com a Belle Cave quem ganha são os ouvintes! A Camila queria mostrar que a Belle Cave está recebendo os ouvintes de braços abertos.
Durante o mês de dezembro/2022 quem comprar 1 garrafa do Domaine Perraud Mâcon La Roche-Vineuse 2015 ganha outra! É 2×1 de um Chardonnay Mâcon Villages gordinho e intenso que, ela acredita, irá agradar muitos paladares.
Para aproveitar esse presente, basta acessar o site da Belle Cave, colocar 2 garrafas no carrinho de compras e aplicar o cupom SIMPLES4UBC.
Os ouvintes também poderão contar com cupom de desconto aplicável aos demais rótulos do portfólio da Belle Cave a partir de janeiro/2023. Quem tiver pressa ou quiser se antecipar pode comprar já, mas tem que ser pelo whatsapp +55 11 96905-4826.
Cupom: SIMPLES4UBC
Apoio e patrocinadores
Padrinhos e madrinhas
O Simples Vinho conta com o apoio de padrinhos e madrinhas que curtem o conteúdo e decidiram apoiar financeiramente o projeto. Os apoiadores têm acesso a episódios especiais exclusivos, um grupo de whatsapp para a troca de dicas e experiências e promoções na aquisição de vinhos. Seja também um apoiador.
Parceria A Tábua
Este episódio conta com um novo patrocinador: A Tábua – uma curadoria de experiências pensada para surpreender e emocionar os apreciadores de produtos gourmet. A Tábua garimpa queijos, geléias e embutidos de todo o Brasil, aproximando, assim, o produtor artesanal ao consumidor.
Escolha entre cestas mensais com produtos artesanais ou selecione produtos diretamente no empório A Tábua. Conheça mais aqui e aproveite descontos especiais com o cupom para ouvintes.
Cupom: SIMPLESVINHO
Parceria 4U.Wine
Este episódio contou com o apoio da 4U. Wine, sua curadoria de vinhos. Os ouvintes do podcast contam com cupom oferecendo 15% de desconto e frete grátis (de acordo com valor da compra e região de envio).
Cupom: SIMPLES4U
Além do desconto, o Master of Wine Dirceu Vianna Jr. fará participações nos próximos episódios apresentando vinhos do portfólio e esclarecendo dúvidas. Envie sua pergunta por mensagem de voz via Whatsapp para mim (11) 93146-5215.
Quartas 4U
Como a 4U quer que mais pessoas tenham a oportunidade de conhecer o portfólio que eles selecionam com tanto capricho, eles criaram as 4a4U. Toda a quarta-feira, u rótulo é oferecido com desconto de 25%. Para ser avisado sobre essa e outras promoções, vale se incresver no mailing da 4U.
Novidade! A 4U está oferecendo, em caráter experimental, a possibilidade de “adega virtual”. Assim você pode aproveitar as promoções (das quarta-feiras ou outras) e ir acumulando os vinhos até o frete chegar num valor mais atrativo. Como é manual, a compra tem que ser feita por whatsapp: 11 96905-4826.