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Um episódio pra quem acha que Pinot Grigio/Gris é uma uva branca de fazer vinhos brancos!
Você provavelmente já tomou um Pinot Grigio. E muito provavelmente era um vinho branco. É natural, portanto, que a maioria dos enófilos acredite que a uva Pinot Grigio seja uma variedade branca, e muito material didático sobre vinhos afirma tratar-se de uma variedade branca. Mas está aí a foto para te fazer refletir: será branca mesmo?
E aliás: Pinot Grigio é uma variedade? Jamie Goode diz que não.
Neste episódio a gente fala sobre:
- As origens da uva Pinot Grigio/Pinot Gris
- O Pinot Gris da Alsácia x Pinot Grigio do italiano
- Santa Margherita – o produtor que inventou o vinho Pinot Grigio branco
- Ramato – o vinho cobre da Itália
- Uvas rosadas, vin gris e gris de grises
Participação especial / agradecimento
Meu agradecimento a Norberto Paes, engenheiro agrônomo, enólogo e proprietário na Paso a Paso Wines. Neste episódio Norberto nos fala sobre as uvas rosadas (grises) e como, a partir dessas uvas, produz sua linha Criollas de Don Graciano – um vinho branco, um rosé, um clarete e um laranja ,
Participação especial também de Vini Santiago, sommelier do Grupo Vissimo.
Produtores recomendados/mencionados:
Pinot Grigio ( branco de respeito)
Pinot Gris (branco encorpado)
Ramato, Gris, laranja…
Criollas de Don Graciano
Um field blend de 4 uvas originam 4 vinhos diferenciados apenas pela técnica de vinificação
- Blend Branco Criollas de Don Graciano: 50% Criolla Grande – 25% Moscatel Rosado – 12% Torrontes, 13% Pedro Gimenez. As uvas são enviadas para uma prensa pneumática onde farão uma maceração com a adição de gelo seco para extrair aromas primários e precursores aromáticos.
- Blend Rosé Criollas de Don Graciano: Co-fermentação das 5 variedades, Criolla Grande sem peles, Bonarda com cachos inteiros e submersos, moscatel, torrontés e pedro gimenez com peles.
- Clarete Criollas de Don Graciano: 50% Criolla Grande, 25% Mosctel Rosado e os 25% restantes, uma mistura de Torrontés e Pedro Gimenez. A coloração vermelha é dada porque há 15% de Criolla Grande elaborada como tinta e depois cortado com o resto do vinho.
- Orange Field Blend: esgotou no Brasil. A safra 2022 é Torrontes 30%, Pedro Gimenez 30% e
Moscatel Rosado 40%. 180 dias de maceração.
Para saber mais
- O que é vinho Ramato?
- Acha que conhece Pinot Grigio?
- Pinot Grigio rosé é o original?
- Grauburgunder – a Pinot Gris alemã
- Wine Grapes – Jancis Robinson, Julia Harding & Jose Vouillamoz
1 Comment on “SV#159: Desconstruindo a Pinot Grigio/Gris”