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Fermentação malolática – já sabe tudo? Eu não sabia. Confere a aula do Marco Antônio Salton aqui nesse PodPerguntar, com direito a canja sobre os novos produtos da super safra 2018 e da mega safra 2020.
Fermentação Malolática
Muitos já sabem: a fermentação malolática é bacteriana e transforma o ácido málico em ácido lático.
O primeiro, mais duro e vibrante, dá lugar ao segundo, mais suave e amantegado. Junto com a diferença na acidez, vêm estabilidade e maior complexidade de aromas.
Mas como ela acontece? É natural ou provocada? Como evitá-la? Quando evitá-la?
Essa foi a dúvida enviada pelo José Luiz Alves Pereira, de Londrina – PR. Para responder, eu convidei o enólogo Marco Antônio Salton, da Vinícola Valmarino. Confere o podcast!
A malolática na história
Na série de podcasts sobre o Julgamento de Paris que estamos seguindo, aprendemos que a fermentação malolática provocada e controlada nos processos de vinificação “surgiu” meio que simultaneamente na Califórnia e França na década de 1960. Confira nesse episódio, que também nos apresenta André Tchelistcheff >>
Saiba mais
Sobre a Vinícola Valmarino e as técnicas diferentonas empregadas pelo Marco Antônio (lembra do método Ganimedi e do “meu” melhor Cabernet Franc do Brasil? Confere nesses podcasts:
Veja também Por Taça: Vinícola Valmarino
Créditos e agradecimentos
- Agradecimento especial à participação e explicações do Marco Antônio Salton da Vinícola Valmarino
- Obrigada aos apoiadores:
- Ao longo do programa de hoje você ouviu Alô, alô marciano, da Rita Lee na voz inesquecível de Elis Regina
- Na abertura, como sempre, tivemos Jane Monhit e Michael Bubblé com I won´t dance